【應用案例】DLAB大龍儀器助力食品中揮發性鹽基氮的測定

　　新年的鐘聲漸近，大街小巷都彌漫著濃濃的年味兒，大家也開啟了年貨采購的熱潮。從油鹽醬醋到糖果糕點，從豬牛羊肉到海鮮水產，每一樣年貨都承載著對新年的美好期許。
 

　　但你知道嗎？在豐富的選擇背后，食品安全問題也格外受到關注：是否新鮮？是否達標？如何確保家人吃得健康安心？
 

　　揮發性鹽基氮(TVB-N)的含量是評估肉類、水產品和蛋制品新鮮度及衛生質量的重要指標。
 

　　根據GB 2707-2016《食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品》揮發性鹽基氮的指標如下：
 

　　和GB 2733-2015《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》揮發性鹽基氮的指標如下:
 

　　食品中揮發性鹽基氮(TVB-N，Total Volatile Basic Nitrogen)的測定具有重要意義，主要體現在以下幾個方面：
 

　　01 評估食品的新鮮度和質量
 

　　揮發性鹽基氮是蛋白質分解過程中產生的氨和其他含氮化合物的總量，常用于評估水產品、肉類等富含蛋白質的食品的新鮮度。
 

　　TVB-N含量較低表明食品新鮮度較高，含量升高則說明食品可能發生了變質或腐敗。
 

　　02 判斷食品的安全性
 

　　在食品貯存過程中，微生物活動和酶促反應會導致蛋白質分解產生揮發性氮化物，其含量過高可能預示食品存在安全隱患。
 

　　通過TVB-N指標的測定，可有效預防不安全食品進入市場或食用。
 

　　03 制定質量控制標準
 

　　揮發性鹽基氮已成為許多國家和地區食品行業的一個重要檢測指標，用于制定和評估食品質量控制標準。
 

　　根據不同的食品種類，規定了TVB-N含量的限值，以確保產品符合質量要求。
 

　　04 指導食品加工和儲存
 

　　TVB-N含量可反映食品的加工、貯存和運輸條件是否合理。
 

　　通過測定，可以優化冷鏈物流、貯藏溫度和包裝技術，延長食品保質期。
 

　　05 提供研究數據支持
 

　　在食品科學研究中，TVB-N指標被廣泛用于研究食品腐敗機理、開發新型保鮮技術等，為行業提供科學依據。
 

　　總結而言，揮發性鹽基氮測定是食品質量和安全檢測中不可少的環節，能夠有效保證食品的質量和消費者的健康，同時為食品行業的標準制定和技術創新提供支持。
 

　　具體的檢測方式根據國家標準GB 5009.228-2016《食品安全國家標準 食品中揮發性鹽基氮的測定》：

 

　　揮發性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用,在腐敗過程中,使蛋白質分解而產生氨以及胺類 等堿性含氮物質。揮發性鹽基氮具有揮發性,在堿性溶液中蒸出,利用硼酸溶液吸收后,用標準酸溶液 滴定計算揮發性鹽基氮含量。
 

　　DLAB大龍儀器可提供本實驗儀器設備解決方案，涉及的儀器設備推薦如下：